葡萄贮藏保鲜技术综述三蓄电池

葡萄贮藏保鲜技术综述(三)

12.3.5 采收及采后处理

12.3.5.1 采收

果实的采收时期直接影响着果实品质及贮藏性状。有后熟过程的果实如苹果、梨等，如需贮运，一般在8?成熟采收。此时，这些果实已着色，呈现本品种应有的色、香、味，但尚未达到最佳食用状态，此时采收，果实耐贮藏。在贮藏过程中随着后熟，果实呈现最佳食用品质。如果这些果实到充分成熟时采收，果实已经衰老，不能再进行贮藏。但葡萄与苹果、梨等不同，采后没有明显的后熟过程，所以必须在充分成熟，达到最佳食用品质(即生理成熟)时采收。充分成熟后，浆果着色好，含糖量高，果皮厚，蜡粉多，有利于贮藏，一般用于贮藏的葡萄，在气候和生产条件允许的情况下，越晚采越好，但要注意防止晚霜危害。在黄河流域，主要贮藏品种龙眼、泽香、泽玉及巨峰二茬果等多在9月25日至10月上旬采收。

浆果的采收期是由果实本身的生物学特性所决定的，也会受各地气候、土壤及栽培管理条件的影响。

葡萄的适时采收就是在适宜的成熟度时采摘下果实。按浆果的成熟度来划分，可分为食用成熟度和生理成熟度。达食用成熟度时，浆果中积累的各种物质经过适当的生化变化后，具有该品种特有的色、香、味和外形，营养价值未达最高峰，此时采收的葡萄适合于短途运输和贮藏，不宜长期贮藏。进一步成熟，，即达到生理成熟度，种子充分成熟变褐，果实充分表现出特有的色、香、昧，果粉及蜡质层增厚，糖分大量积累，最适宜于浆果的长期贮藏。确定果实成熟期，具体可采用下列方法：

①果皮颜色的变化 浆果在成熟时要表现出它固有的颜色。果实充分成熟，叶绿素会逐渐分解，呈现出类胡萝卜素和花青素，从而表现出本品种应有的颜色，如：粉红色(乍娜)、紫红色(红富士、红瑞宝)、黑紫色(巨峰、黑奥林、玫瑰香等)、黄绿色(新玫瑰、白莲子)等。

②可溶性固形物含量和含酸量 浆果在成熟过程中，含糖量会逐渐增加，含酸量不断减少，因此可根据浆果糖酸含量的变化，判断果实的成熟度。一般用手持测糖仪测定含糖量。不同品种成熟时含糖量不同，如：巨峰、乍娜为14％，龙眼、粉红葡萄为17％，黑奥林16.4％，牛奶11％，玫瑰香18％。③根据盛花后的天数 在正常气候条件下，在同一地区，不同的品种，从座果到最适采收期，都有各自生长发育的天数。如在张家口地区，龙眼从始花期到完熟期大约需121天，玫瑰香约需110天，乍娜需70天，巨峰需85天，红地球需105天。

果实的成熟指标不是一成不变的。在实际生产中，要根据栽培条件和气候条件的变化，从多方面考虑，综合运用。

采收前预先剪除小粒、青粒、病粒和伤粒，喷布一次杀菌剂(如多菌灵，托布津等)，之后，再喷一次波尔多液，以保护伤口。采收时间应选在清晨露水干后，气温尚未回升的晴天进行，在露水未干的清晨，雾天、雨后或烈日曝晒下不宜进行采收。采收要求剪刀要锋利，采果筐要求口大，而且浅。要求轻拿轻放，手托果穗，轻轻剪下，剪口要平、齐，穗梗剪留5cm左右，尽量不要擦掉果粉，避免人为或机械损伤。

需要特别指出的是，采前遇雨或灌水虽然会增加葡萄产量，但会显著降低葡萄的耐贮性。不但降低浆果含糖量，加重贮藏期间腐烂、长霉、掉粒，往往也增加了对S02的敏感性，容易引起药害(漂白)，所以遇雨或灌水的葡萄不能立即采收。一般要求，采前15天不能灌水，遇雨后要尽量延迟采收。

12.3.5.2 包装

葡萄作为一种鲜活农产品，其包装不仅美化外观，提高商品价值，而且对采后的贮藏保鲜起着至关重要的作用。有专家指出，包装方法是影响龙眼葡萄贮藏效果的最主要因素。因此，葡萄采后包装应引起足够的重视。

目前贮藏应用上多为双层包装。外层用纸箱、木箱、塑料箱、竹筐、聚苯乙烯容器等；内包装为塑料薄膜，材料有低密度聚乙烯、高密度聚乙烯，无毒聚氯乙烯等。使用内包装，一方面可降低水分损耗，阻止病菌感染；另一方面可产生一个高C02、低02的气体环境，从而有效减少葡萄失水和乙烯的产生。

目前外包装多采用纸箱包装，有的产地采用木箱包装，在选用纸箱包装时，应注意：箱宜小不宜大，以5kg以下的小包装箱为最佳；宜矮不宜高，摆放1?层最佳，强度要大；两侧打孔，利于通风。除此以外，箱底还应放一些辅助材料，如碎纸、纸板、报纸和泡沫塑料等。果箱要有通气孔，木箱底下及四壁都要衬瓦楞纸板，将果穗一层层，一穗穗挨紧摆实，以不窜动为度，上盖一层油光薄纸，纸上覆盖少量净纸条，盖紧封严，以保证远途运输安全。

装箱要注意食品卫生，保证浆果无污染，不压碎，不失水。将穗大、粒大而整齐，着色好的浆果装入一等果箱，在箱角上放1---2片防腐保鲜药片，运往市场供鲜食销售或贮藏；穗小，果粒大小不整齐，色泽还好的，装二等果箱，也可运往市场供鲜食销售或为酿制高级甜葡萄酒的原料。其余的清除病果和泥土，均可为酿造一般葡萄酒的原料。

聚乙烯(PE)和无毒聚氯乙烯(PVC)保鲜膜是葡萄保鲜内包装的常用材料。使用薄膜内包装，保鲜膜的厚度选择和使用方法是保鲜保装的关键。根据葡萄品种，生长环境和贮藏条件的不同，选择最适的薄膜厚度和使用方法。多次试验表明：巨峰冷藏要求0.05mm厚的PE膜；龙眼葡萄冷藏中使用的保鲜膜以0.04mm的厚度最经济有效，倘0.08mm厚的PE袋加上面积为90cm2的硅窗，贮藏效果更佳。目前，国内葡萄贮藏，一般选用3?丝的聚乙烯袋和无毒聚氯乙烯袋。

调节气体包装(YAP)作为一种阻止病原菌感染和失水的贮藏手段已逐渐得到推广应用。

12.3.5.3 预冷处理

葡萄浆果从田间采收后，本身带大量田间热，这极利于水分蒸发、微生物生长、腐烂和营养物质的消耗，因此必须经过迅速预冷降温除去田间热，才能入库或入窖贮藏。，利用地下窖贮藏，可把葡萄平铺在阴凉的地面上预冷+待温度降下后，再入窖贮藏。在有制冷设备的恒温库，可尽快运进冷库预冷。在低湿条件下，葡萄果梗失水很快，失水后，易引起掉粒和长霉，所以葡萄预冷时间不宜太长，在-1℃条件下预冷12小时，最长不超过24小时，遇雨的葡萄可适当延长预冷时间。预冷期间，应分批少量进果，每次入库量不应超过库容量的1／6?／4，防止入库太集中，库温短时降不下来.，否则会明显加重贮藏期间的腐烂程度。入库时要单箱摆放，袋口敞开，预冷后在袋内放入保鲜片，扎紧袋口，再码垛贮藏。

声明：

本文来源于网络版权归原作者所有，仅供大家共同分享学习，如作者认为涉及侵权，请与我们联系，我们核实后立即删除。

白殿病的治疗方法

南宁无痛人流

可吸收止血纱布

秒射怎么办

黄瓜的功效与作用